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鹽焗飄香甲魚
專欄:廚師月推新菜
發布日期:2019-07-19
閱讀量:2907
作者:廚邦
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原料:甲魚600克、紅蔥頭100克、姜片50克、沙姜10克、蔥段50克、干辣椒2節、鹽焗粉10克、上湯100克、 廚邦雞粉2克、黑麻油5克、 香菜梗末5克、高溫玻璃紙1張、錫紙1張、海鹽2包、檸檬1只、香茅3根、廚邦蔥姜汁料酒5克。

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原料

甲魚600克、紅蔥頭100克、姜片50克、沙姜10克、蔥段50克、干辣椒2節、鹽焗粉10克、上湯100克、 廚邦雞粉2克、黑麻油5克、 香菜梗末5克、高溫玻璃紙1張、錫紙1張、海鹽2包、檸檬1只、香茅3根、廚邦蔥姜汁料酒5克。

制法

1、 甲魚切塊焯水后油炸撈出。

2、 煸香姜片蔥段干辣椒,加上湯、鹽焗粉、廚邦雞粉、黑麻油調味,汁水收濃后撒香菜梗末和沙姜末。

3、 甲魚用玻璃紙、錫紙包好,放在用香茅和檸檬皮炒燙的鹽內。

特點:干香肉滑、 味道獨特。

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